丽嘉酒店烘焙名厨 Richard Long |
短短一个切饼、合卺交杯仪式，宾客看下去公式化，但新人却是乐在其中，因为这个仪式象征着夫妻交合的重大意义，因此，无论在中式或西式婚宴上，也是不能缺少的一环。香港是一个不折不扣的中西文化集散地，婚宴除保留中国特色外，也加入了西洋元素，在婚礼蛋糕方面，一般新人也会选择多层式的西式烘焙蛋糕，看起来既浪漫又体面；但原来选择合适的蛋糕也要讲学问，让丽嘉酒店的烘焙名厨Richard
Long与您分享他的专业心得。
Richard Long大有来头
甜丝丝的「毕加索」，可口的杏仁忌廉，铺在香浓牛油饼底，再加上柔软香滑的云呢拿忌廉、鲜草莓和热带水果
Richard原藉马来西亚，早年曾远赴巴黎的Ecole Lenotre烘焙学院向被国际级时装杂志冠以烘焙毕加索之称的名厨Pierre
Herme拜师，因而学得一手精湛厨艺。他曾荣获Cold Dessert Display银牌和在两次马来西亚酒店会议中，获取糕点组铜牌。对于制成一件完美的糕点，Richard满有心得：「一件烘焙糕点如何为之精美，必须具备多种条件。质感一定要松化、柔软和香滑，味道适中，有时候，温度亦十分重要。
烘焙最美丽之处是容许这几种元素结合，结果是我开心之余，我的客人亦能一同享受成果。」没错，制作糕点真是一分需要heart的工作，能够让客人吃到认真的态度，才可令每一口咀嚼出来的味道也带有诚意。
Sultana Cheesecake，一个软滑云呢拿波旁威士忌芝士蛋糕，铺满圆鼓鼓多汁的葡萄
结婚蛋糕点缀现场
一般包饼连锁店也不提供为新人度身订造结婚蛋糕的服务，若想尝试一下大师级的功架，不妨找丽嘉酒店帮帮手。想拥有一个切合新人个性及婚礼气氛的蛋糕，Richard建议新人要仔细关顾每个细节，务求令结婚蛋糕在宴会中更能突显出最动人的美态。
除了蛋糕设计外，味道、桌布、器具也不容忽视。先说蛋糕装饰，传统上会使用结婚糖公仔作陪衬，新人可以鲜花代替，令蛋糕看起来不但更贴近潮流，还令人有香气阵阵的新鲜感。
至于桌布，可配合婚礼主题、现场灯光及墙壁颜色选择合适的颜色，一般也会采用浅色系列，宗旨是Simple but elegant。而切蛋糕的器具也以银器为主，保守得来又适用于大部份的宴会场合。如果新人想搞些新意，还可以秘密地与大厨配合，把结婚戒指放在蛋糕内，令婚礼更难忘之余，也为现场宾客带来惊喜。
查询：丽嘉酒店 The Ritz-Carlton Hong Kong (tel. 2877 6666 转8036)
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